上海菜“醉鸡”的做法？

上海菜“醉鸡”的做法？

昨天才煮了這道菜 真好吃 我的方法是這?拥?1:雞腿 2隻 (不是只要?呻b大腿)是腿與翅膀中間切??就是?难壳?? 要下半身腿的部份 蔥1根 薑3片 雞粉1大匙 紹興酒小半碗 做法:1:蔥切段 和姜加一碗水煮成蔥薑水 放?? 2:雞腿加入蔥薑水醃10分? 放入盤中隔水蒸30分?就熟了 盤中的?羝?溆? 3:事先??湟淮笸胗斜?K的冰水 雞腿蒸熟後放入冰水中泡半小?r ?瞥?表面抹鹽 靜置一小?r 4:?尤腚u粉1大匙 紹興酒小半碗 淋在雞腿上 蓋上保鮮膜放入冰箱 冰約半天後取出切?K食用 雞腿最好用蒸的 用水煮雞腿的甜味?魇? 泡冰水可以?肉收縮且更富??性!

醉雞（一）所需材料： 嫩雞 ... 1隻 鹽 ... 1??薑片 ... 酌量 紹興酒 ... 2碗 作法步驟：1.?㈦u除去?扰K後，用 1 ?}擦透雞身?韧猓Z 2～3 小?r。2.?㈦u放入大碗，?扰m薑片，以大火沸水蒸 20 分?。3.取出趁土?呵谐?4 ?K，再?A下紹興酒 2 碗，泡 4～5 小?r。4.待冷?s後綴以萊菔和香菜?抵Ъ纯墒秤谩?湓]：醉雞味?O鮮美，各地皆有不同的做法。1.??波做法：A 雞身?韧饽ㄉ辖符}。B 雞?扰m薑片，蒸熟後切?K，冰一下。C 倒入紹興酒 2 碗泡雞，再冰一下，才上桌供食。 醉雞（二）所需材料： 雞 ... 1隻 紹興酒 ... 3/4杯 芫荽屑 ... 1棵A 料蔥 ... 2棵薑 ... 3片鹽 ... 1??作法步驟：1.以刀背拍蔥和薑，蔥切段；混合 A 料，?K?T於雞身上，置 1 小?r。2.?中入水蓋雞，大火?_後關火，燜 10 分?。重複一次本步驟(要完全熟透?t再煮一次)，?破穑?Ａ簟?.雞切成 2.5 公分?l狀，放碗中(皮向下)，裝?M後，混合酒與 1 杯?谷胪胫校w好，置冰箱一天。4.倒出碗中汁液，扣碗，上?芫荽屑即可食。?湓]：1.可用雞胸2副代替雞。2.醉雞與?黄鹳A冰箱中一星期，?山?冷?鲠嵩僮鲎黼u用。 （三）所需材料： 雞 ... 1隻(1800公克) 紹興酒 ... 1/2瓶(500cc) 冷水 ... 500cc 鹽 ... 適量 味精 ... 2茶匙 作法步驟：1.雞?理洗?Q，至沸水中煮沸，?破鹄?s，以鹽抹?颍ㄎ疬^量），剁成?K狀，放置盆中，加味精、酒、水，蓋?M全雞。2.放置冰箱冷藏 24 小?r，即可取出食用。 紹興醉雞（四）所需材料： 雞 ... 1隻(1200公克) 鹽 ... 1大匙 紹興酒 ... 1/2瓶A 料蔥 ... 6段薑 ... 4片水 ... 2杯 作法步驟：1.?㈦u洗?Q後?Π攵玳_，放入??龋由?A 料，加蓋，以 100％ ?力燜 20 分?取出，趁?崮}，待?銮?K，汁液?溆谩?.取一大碗，?⒅杭敖B興酒、雞?K放入，浸泡 24 小?r，使之入味即可食用。?湓]：若不??T冷食，食用前以 100％ ?力加??2 分?即可。 醉雞 材料：雞腿 2支、米酒 適量、鹽 適量 、紹興酒 1/2瓶、??w 3～4片、枸杞 1/2杯、紅?? 10??（黑??亦可） 作法：1.雞腿加米酒醃過，再加鹽和??w、枸杞、紅??一起放入1.4公升平底??戎笫臁?.稍?黾尤虢B興酒，等完全冷?s後移入冰箱冷藏，隔天再切片食用。註：亦可用雞翅或豬腳，風味也很好。 醉雞 (四） 材料:大雞腿 2隻 , 蔥段少許 , 薑 2片 調味料:紹興酒 2杯 , 雞??1杯 , 鹽 1大匙 做法:雞腿洗?Q放入?中加水蓋過雞肉一半以上 放入蔥薑?_轉小火煮15分?熄火再燜10分?雞腿取出放入冰水中放?鋈∫淮笸?⒄{味料調?蚪腚u腿連同?湃氡浼s12小?r即可取出切?K