热锅凉油和冷锅凉油有什么不同？

热锅凉油和冷锅凉油有什么不同？

热锅凉油炒菜不容易粘锅不黏贴还会热涨冷缩。而冷锅就不一样，铁锅的表面张力大，所以会粘锅，特别是鱼、鸡蛋等表面张力小的食物。