脂质在反复加热后会产生哪些氧化产物

脂质在反复加热后会产生哪些氧化产物

油脂高温反复加热容易产生，二聚体、三聚体，以及丙烯酰胺；还有氢过氧化物。
　　脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。不同类型的脂肪在高温下会分解成不同产物，但原理都是一样的，结果都会分解成烃给物质，水，CO2。

油脂高温反复加热容易产生二聚体、三聚体，丙烯酰胺和氢过氧化物。 用于测量脂质氧化的化学方法主要有酸价（AV）法、过氧化值（POV）法和硫代巴比妥酸（TBA）法等。 再看看别人怎么说的。