简述冷冻鱼糜的生产工艺流程及各步骤操作要点？
答案:2 悬赏:60
解决时间 2021-12-22 15:44
- 提问者网友：乱人心
- 2021-12-21 23:21
简述冷冻鱼糜的生产工艺流程及各步骤操作要点？
最佳答案
- 二级知识专家网友：有钳、任性
- 2021-12-22 00:35
冷冻鱼糜生产技术就是鱼肉冷冻变性防止技术在实际生产中的理由。鱼类一般是以先冻结而后冷藏的方法进行长期保藏的，但是鱼类经过冻结和长期的低温贮藏，因组织中的水分形成冰晶，蛋白质的结合水部分被冻结，未被冻结的细胞液浓度得到浓缩，因而使蛋白质发生冷冻变性，失去鱼糜的特性。
全部回答
- 1楼网友：星痕之殇
- 2021-12-22 00:51
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