豆腐烧鱼的做法

用料主料豆腐适量草鱼适量调料色拉油适量食盐适量冰糖适量葱适量姜1小块八角适量花椒适量桂皮适量干辣椒适量料酒适量生抽适量老抽适量

豆腐烧鱼的做法1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块；草鱼宰杀处理干净，剁成块；生姜切片，葱搀结，干辣椒去籽剪成丝2.热锅放油，下入豆腐片，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用3.锅内再加入少许油，下入鱼块（鱼皮的一面朝下），中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后下入两小勺料酒4.下入之前煎好的豆腐，放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐，再下入淹过锅内所有材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅烹饪技巧1、处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜一定要处理干净。2、煎鱼块时一定要先煎有鱼皮的那一面，这样鱼块才不容易碎掉。3、先煎豆腐再煎鱼块，这样锅子已经烧得很热了；再煎鱼块的时候可避免沾锅哦；平时煎鱼的时候如果是用这种铁锅子的话，一定要先将锅子烧热哦。4、鱼块下锅后不要随便翻动，要等煎好一面好再翻面，这样可避免鱼块沾锅破碎。5、万一发生鱼块粘锅的现象，也不要着急，俺有一小妙招哈：将火关掉，等几分钟锅子的温度降下来之后，再用锅铲轻轻地翻动，此时也是可以很容易地将鱼块翻面滴！这种方法也适合其它食材沾锅的时候用哦。

http://www.meishij.net/zuofa/doufushaoyu_5.html 这里有详细的 还有图解

豆腐过油鱼过油，葱姜蒜爆锅加高汤一起炖，美味