冬天怎么腌制咸水鸭的
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-04-23 00:51
- 提问者网友：了了无期
- 2021-04-22 04:29
冬天怎么腌制咸水鸭的
最佳答案
- 二级知识专家网友：蓝房子
- 2021-04-22 04:54
、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去 小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米 长的小口，取出内脏，挖出气管、食 管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗 净沥干。2、炒锅上中火烧热，放入精盐 100克和花椒、五香粉，炒热后倒入 碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填 入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭 身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴 塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌 制1.5小时取出，再放入清卤(清水 2000克、盐125克、葱姜各15克、八 角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出 葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧 至70度，用纱布过滤干净，冷却即成) 缸内浸渍4小时左右(夏季2小时)
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