扒皮鱼要不要去头？？？？？？？

扒皮鱼要不要去头？？？？？？？

扒皮鱼的做法

　　教你扒皮鱼的做法：原料：

　　扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量。

　　做法：

　　1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用。

　　2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟。

　　3、拿一烤盘，上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了。

　　柠香茄汁扒皮鱼的做法

　　材料：
　　扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。
　　制作：
　　1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。
　　2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。
　　3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。
　　4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。
　　5.倒入扒皮鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。
　　小贴士：
　　此菜咸鲜适口、酸甜开胃，肉质外酥里嫩，最重要不用理鱼刺.

　　扒皮鱼的做法

　　我教你做扒皮鱼（很简单，也不费时间，很好熟）：

　　先洗净用盐姜淹10分钟

　　支锅倒油，油如同平时炒菜量；将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。

　　然后在油中放糖在油锅里（3--4勺），慢慢的搅拌至糖融化后起沫（此时候的糖主要是起上色作用的）；

　　再放葱姜蒜炒黄，然后放酱油料酒，少量的盐、水（开水）后，把煎炸好的扒皮鱼放入，再放些豆豉一块烧，大火滚开后小火慢烧。

　　等快熟的时候加盐，

　　然后收汤（就是用大火几分钟剩余少量的汤）

　　出锅时放味精

扒皮鱼有头，不过头部有毒不适合食用，所以去除。 扒皮鱼体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重400克左右。扒皮鱼头短，口小，牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔小，位于眼下方。鳞细小，绒毛状。体呈蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动，臀鳍形状与第二背鳍相似，始于肛门后附近；尾柄长，尾鳍扒皮鱼又称马面鱼，鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。