用炭火烤鲶鱼怎样烤;用什么料烤的才最香
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-10-02 00:27
- 提问者网友:富士山上尢
- 2021-10-01 18:15
用炭火烤鲶鱼怎样烤;用什么料烤的才最香
最佳答案
- 二级知识专家网友:一把行者刀
- 2021-10-01 19:24
鲶鱼介绍 鲶鱼又称胡子鲢、塘虱鱼、生仔鱼。周身无鳞,体内只有一根主刺,非常便于烹调和食用。鲶鱼含有的蛋白质和脂肪较多,对体弱虚损、营养不良有较好的食疗作用。 用料 鲶鱼 1条(600-800g) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 2茶匙(10g) 辣椒粉 1汤匙(15g) 孜然粉 1汤匙(15g) 黑胡椒粉 1茶匙(5g) 工具 金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、锡纸 做法 请鱼摊摊主将鲶鱼的内脏去除干净。回家后用流动水冲洗干净,用厨房纸巾擦干鲶鱼肚内和表面的水分(以防滑手)。 从鲶鱼的头部稍后一点的位置切入一刀,再斜刀片入,将鲶鱼一侧的整片鱼肉都片下来。 接着将鲶鱼翻面,再用同样的方法将另一侧的净鱼肉片下来。 在烤盘中垫入锡纸,再将2片鲶鱼肉和1整条连头鱼骨紧挨着排在烤盘中。 将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉和辣椒粉均匀地撒在上面,接着把鱼肉和鱼骨翻面,再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍45-60分钟。 将烤箱顶火预热至250度,再把2片鲶鱼肉肉面向上,同鱼骨一起放入烤箱中距离加热管最近的位置(但是不能挨着加热管)烤制7分钟。 用烤箱手套取出整个烤盘,再用金属夹子小心地将3条鱼骨鱼肉翻面,使鱼皮面朝上。重新放入烤箱中,用顶火250度烤制7分钟。 最后取出切成小段或整片装盘即可。 小贴士 由于鲶鱼油性较大,在烤制过程中会出油,所以腌渍时不必另外抹油。 锡纸是烤箱菜肴必不可少的辅助帮手,垫入烤盘中后,不但可以快速地传导热量,还能有效地避免腌渍酱汁经过高温烘烤焦糊,而粘在烤盘上不易清洗。锡纸一般同保鲜膜类似,都是长条形的纸盒包装,在一般的大型超市中均有出售,价格10-20元不等。
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