清炒虾仁的家常做法

制作原料

　　虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克！

　　热量：116.1大卡

　　钾：342.7毫克

　　胆固醇：321.75毫克

　　胡萝卜素：210微克

　　维生素A：163.8微克

　　磷：127.9毫克

　　钠：83.15毫克

　　1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好

　　2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下

　　3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐

　　4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油

　　5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可

虾仁洗净用牙签挑去虾线，鸡蛋蛋黄蛋清分开

将挑去虾线的虾仁洗净沥干水放在盘中放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清

将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻，黄瓜洗净一切为二剔去黄瓜籽

葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡

锅烧热放油，3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红捞出待用

锅中留底油少许放入葱姜煸香，放入黄瓜丁，略炒迅速放入滑好的虾仁

倒入碗芡翻炒，略炒汤汁紧收即可出锅装盘

大火爆炒,加点错会很脆

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。 
2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清 
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中 
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。 
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。 
6、黄瓜洗净一切为二。 
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。 
8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状 
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。 
10、烧热锅内放油。 
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。 
12、颜色变红迅速捞出待用。 
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆 
14、锅中留底油少许。 
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。 
16、略炒迅速放入滑好的虾仁。 
17、迅速倒入碗芡翻炒。 
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

最好用新鲜大虾自己扒皮，加点黄瓜切丁，还有胡萝卜也切丁。油不要太多，加点酱油咸盐。非常爽口。

关键是浆要上的好，要不白费劲

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顾名思义，什么也不放，只放虾仁加调味品就OK

大火爆炒呵呵

用料：

主料：虾仁250克、黄瓜2根

辅料：鸡蛋清1/2个

调料：花生油2汤匙、食盐3/4茶匙、鸡精1/2茶匙、葱1小段、姜1小块、蒜2瓣、料酒1/2汤匙、淀粉1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

做法：

1.虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分

2.葱、姜、蒜切片

3.虾仁中加入葱、姜、蒜片、1/4茶匙盐、白胡椒粉和料酒，抓匀

4.再加入淀粉和鸡蛋清

5.充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的

6.黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好

7.起炒锅，热锅入凉花生油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色

8.加入黄瓜片和1/2茶匙盐，继续大火翻炒

9.翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精

10.翻炒均匀，即可