生炒牛肉的做法?
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-11-06 10:02
- 提问者网友:雪舞兮
- 2021-11-05 09:04
生炒牛肉的做法?
最佳答案
- 二级知识专家网友:往事埋风中
- 2021-11-05 10:25
不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉! 切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切,肉会比较嫩 怎样炒牛肉才能鲜嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶软; 2、切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了; 3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了,再下牛肉,放少许水煮一下就可以了; 4、炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可; 5、用高压锅压; 6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒; 7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩; 8、炒前半小时,用酒腌着,就会很嫩; 9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,可节省时间和燃料; 10、先在老牛肉上涂上一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。 注意:腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,还增加了肉的香味。 炖时放点啤酒!~ 你们的方法都太麻烦了,教你们一招饭店的做法!听好了,买点食粉就ok了,食粉一般大型批发市场就能买到,但每次淹肉时只需放一点,以1斤肉放0.5克的比例放就可以了,淹大概十分钟就可以过油滑肉了,做出的肉肯定很嫩,就像酒楼的一样,切记,千万不要放多了
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