如何腌制烹饪猪肚包鸡

如何腌制烹饪猪肚包鸡

所需食材：猪肚一只（500克以上） 三黄鸡一只（1000克左右）大葱 姜肉 八角
　　所需药材：党参15克 玉竹50克 淮山
　　党参
　　淮山　
　　玉竹
　调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克　
　　白胡椒粒

　　制作方法：

　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味的猪肚就呈现在你面前了。

　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。

　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。

　　

　　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。

　　

　　

　　砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。

　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。

　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。

　　

　　

　　将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。

　　

　　下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。

　　蘸鸡调味料：适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。

　　

　　蘸猪肚味料：适量的生抽与美极酱油混合即可。

　　

　　小贴士：

　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅