如何制作炒螺蛳？

如何制作炒螺蛳？

炒螺蛳
　　〔原料〕： 螺蛳750克。色拉油20克，精盐2克，酱油25克，白糖5克，味精1克，葱姜末10克，胡椒粉2克，绍酒适量。

　　【制作】： 将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点，再洗净，沥干水分。炒锅上火，舀入色拉油烧热，放入葱姜煸出香味，倒入螺蛳翻炒，至螺口上的盖子脱落时，加绍酒，白糖，精盐，酱油，味精和少量开水，焖烧约10分钟加胡椒粉即可。

　　韭黄炒螺蛳
　　配料：
　　韭黄300克，熟螺蛳肉250克。调料：熟猪
　　油50克，精盐8克，味精1克，胡椒粉2克，绍酒5
　　克。
　　特色：
　　此风味菜是初春佳肴，春节前后宴请宾客的时令
　　菜。螺蛳肉质韧软，韭黄清香细嫩，味美适口 。
　　操作：
　　切配：将螺蛳肉去尽壳和肠，洗净，沥干水分。
　　韭黄洗净，切成3厘米长的段。 烹调：炒锅上
　　火，妥入熟猪油烧至六成热，放入螺蛳肉，快速
　　煸炒，烹入绍酒，起锅装入盘内。炒锅复上火。
　　妥入熟猪油烧至八成热，放入韭黄、精盐、味
　　精，快速煸炒至软嫩，倒入螺蛳肉，拌

　　炒螺蛳
　　主料小尖螺500克。
　　辅料酱油75克，白糖50克，小葱10克，生姜10克，味精5克，盐20克。
　　制法
　　①小螺蛳放在缸内加清水，放少许盐、滴几滴油在水中，养12小时，待其爬在缸边上，吐净泥沙，取出剪去尾尖，洗净碎壳，沥干水分。
　　②起油锅放进葱、姜炝锅，随即将螺蛳下锅翻炒，烹入黄酒，加酱油、糖、味精，翻炒几下即好出锅装盆。
　　特点鲜美无比，慢食此菜越吃越香。

  材料螺蛳，干辣椒，葱，姜，八角，五香粉，豆瓣酱，老抽，盐，糖，鸡精 做法1 螺蛳用钳子夹去尾部（菜场都有夹好的可以直接购买回家制作）活水反复冲 洗。捞出沥干水分 2 葱切段，姜切片，其余原料准备妥当 3 油烧热下入切成小段的干辣椒煸香 4 倒入沥干水分的螺蛳翻炒1分钟 5 加入葱段，姜片，八角，豆瓣酱继续翻炒出香味 6 出味儿后加入老抽和糖翻炒入味 7 倒入清水（以淹没螺蛳为宜） 8 汤烧开后加一勺五香粉，大火煮10-15分钟关火根据个人口味调入盐和鸡精即可