为什么白糖加到蛋白打发后白糖变成水

为什么白糖加到蛋白打发后白糖变成水

1，一定要顺着方向打。力度要够。
2，砂糖要分次加入的。可能你一开始就把糖全部加入了，也有可能砂糖颗粒较大。
3，纯用手打蛋白，不间断，打到硬发需要1个小时都有可能的。
4，用打蛋器，比用筷子打得快。
5，碗虽然干净，但也有可能不小心沾上了水，或还有残留的油份。建议用不锈钢的碗，可以避免水油的残留。
6，可以加几滴柠檬汁或白醋，更容易打发。

建议下次买个电动打蛋器吧，几十元钱，却可以省好大的力气，好多的时间呢。

不可以加热的哦……整个过程都应该保持室温状态。如果加热，蛋白很容易变熟了的。
追问：装蛋白的盆子没有水，白糖分3次加的，

我用的电动打蛋器，

是不是打的时间短啊？我一次性先加的白糖和两个蛋清，用打蛋器打的很成功