牛奶鸡蛋馒头

牛奶鸡蛋馒头

牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。

原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。

制法：

1． 将酵母加温水50克搅匀，静置备用；

2． 面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时；

3． 将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；

待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。
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还有一种做法


配料]：面粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，盐4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g
[制法]:
（1） 将上述所有干性材料搅拌均匀加入牛奶进行慢速搅拌。
（2） 调中速搅拌使之成团，停机取出，进行10-15次的压面。
（3） 把压好的面片卷起，然后根据相应的重量用刀切割，装入蒸笼中，醒发半小时，上火蒸15分钟即可。
（4） 此馒头奶香味浓，口感好，甜度适中。
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一般牛奶馒头的做法
如果只单纯添加牛奶制成
除了口感跟组织好些外是无任何奶香的
其原因是现一般市售乳酯含量不足即使是现挤的奶水
所以制成一支好的牛奶馒头它需添加的副料相当的多
其中内容有炼奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水却记不要添加甜蜜素它会破坏口感
如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品

菜谱名称
　　桂花馒头

所属菜系
　　快餐/主食

菜品口感
　　口味：甜味

制作材料
　　主料：小麦面粉(500克)
　　辅料：糖桂花(30克) 杏脯(30克)
　　调料：鸡蛋(300克) 白砂糖(10克) 香油(15克) 红绿丝(5克)

制作工艺
　　1.鸡蛋打入盆内，加上白糖，用筷子朝一个方向不停地搅动，至起泡发白时，再加入馒头粉和桂花，用筷子轻轻拌匀。
　　2.将小瓷碗或瓷茶杯的里面抹上一层香油，放进一点红绿丝，再将搅好的面糊倒入，大半碗即可，上笼用大火蒸熟，取出扣在盘内即可。

工艺提示
　　果脯可选用任何种类果脯代替杏脯。

食谱营养
　　小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

健康提示
　　1.本馒头含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素A、B1、B2及多种矿物质。
　　2.桂花气味辛温、无毒、有化痰、止咳、生津、止牙育等功效。据测定，每百克糖渍桂花中含有蛋白质0.6克，脂肪0.1克，热量110大卡，碳水化合物26.6克，粗纤维板7.2克，水分63克，还含有多种维生素、胡萝卜素及微量元素。

所含营养素
　　·热量 (2285.40千卡)
　　·蛋白质 (96.14克)
　　·脂肪 (49.04克)
　　·碳水化合物 (400.52克)
　　·膳食纤维 (11.04克)
　　·维生素A (749.10微克)
　　·胡萝卜素 (282.00微克)
　　·硫胺素 (1.74毫克)
　　·核黄素 (1.24毫克)
　　·尼克酸 (10.78毫克)
　　·维生素C (1.80毫克)
　　·维生素E (24.98毫克)
　　·钙 (346.75毫克)
　　·磷 (1338.00毫克)
　　·钾 (1492.30毫克)
　　·钠 (474.20毫克)
　　·碘 (96.10微克)
　　·镁 (284.35毫克)
　　·铁 (25.33毫克)
　　·锌 (11.70毫克)
　　·硒 (40.33微克)
　　·铜 (2.64毫克)
　　·锰 (8.08毫克)