大明虾怎么做好

大明虾怎么做好

烩明虾 原料：明虾肉５００克，红青椒７５克，葱头２５克，意大利面条３５０克，青菜叶少许 调料：黄油７５克，食油５０克，柠檬２５克，番茄酱７５克，奶油调味汁５００克，精盐适量。 烹饪方法：将明虾肉洗净切段；葱头洗净切丁；红、青椒洗净切片，用开水烫一直，青菜叶洗净切片，用开水烫一下；意大利面条煮熟，用凉水浸泡冷却后控干，备用。起锅烧热后倒入食停臀拢冻墒保湃朊飨憾渭迨旌笃鸸Ａ碓偌尤耄玻悼嘶朴停刍蠓湃氪型范〕粗两鸹粕螅湃敕呀闯粗劣统屎焐保友巍⒛手骱每谖叮谷胂憾斡梦幕鸹庵蟆?br> 将锅烧热后放入５０克黄油，待熔化后倒入意大利面条炒至熟透，盛盘中间成凹形，盛上烩明虾，浇上奶油调味汁，放上青菜叶、红、青椒片装饰即可上菜。酥炸明虾 原　　料： 　　大虾150克，盐1克，味精1克，生粉3克，脆浆90克，植物油50克。 制作过程： 　　1.虾去皮去头，留尾洗净，从中间片开不断，加入盐、味精、生粉腌入味。 　　2.虾球加入脆浆。 　　3.锅上火入油至7成熟时下入虾球，炸熟至金黄色取起即成。 风味特点： 　　金黄色，味咸鲜，质地脆嫩。 生煎明虾用料：明虾2000克，酒酿100克，蜂蜜25克，番茄沙司35克，米醋30克，花生油200克。 　　烹饪方法：油烧至七成熟，放入明虾，两面煎至色红捞起，将姜末，葱末，酒酿下锅煸香，加酒，精盐，胡椒粉，清水，放入明虾，旺火焖烧2～3分钟，再加番茄沙司，蜂蜜，葱末，用旺火收紧卤汁，至卤汁将烧干时，下油，继续烧，至卤汁收干时淋入米醋即可。 　　特点： 该菜色彩鲜艳，红亮诱人。口味酸甜适口，开胃益食。

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生炒鲜明虾菜 名： 生炒鲜明虾 主 料： 生明虾1.5斤。 配 料： 马蹄（钱葱）切片2两，精肉片2两，葱头1两。 做 法： 将明虾去壳、脚，身切两畔而背部相连，拌以上料加盐，武火油炒，起菜时拌粉水加麻油。 特 点： 肉嫩味美，乃属佳肴。油焖大虾原料： 材料：大虾750克。调料：味精 2克，盐 5克，白糖 50克，醋 10克，料酒 20克，葱丝、姜丝各 5克，高汤 150克，花生油 50克。 制作过程： 将大虾剪去须，爪，除去头部沙包和脊背沙线，洗净。 锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金红色，盛出。 锅留底油，放葱姜丝，料酒，盐，白糖，醋，高汤，下入煎好的虾煮开后用小火锅约5分钟，加味精炒匀，先将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。 特点： 1.“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为“明虾。” 2.对虾体长而侧扁，长约18 厘米左右，肉极鲜美。主要产于渤海湾，是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约4～5 头、烹制对虾的方法很多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行，又使虾肉人味。成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。芝士?h大虾将虾裹鸡蛋黄液后，拍少许干粉，入热油锅快炸捞出。（炸虾的油温要尽量高，滚油快炸，肉质才滑嫩),锅内放少许牛油，温火化开后，下蒜片炒香，然后加开水（或高汤）滚开，放少许盐、白胡椒，放入虾和切碎的芝士，5分钟芝士溶化、汤汁收浓即可，香味扑鼻，虾肉味鲜可口.

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