用红薯粉做粉皮怎么做才不粘

用红薯粉做粉皮怎么做才不粘

用红薯粉做粉皮不粘的窍门：
在平底锅的底部抹上食用油，因为油的沸点低，通过油的热量就可以将粉皮做熟，不至于温度太高，使得分子结构被过度破坏而口感变粘；
将粉皮取出后要放在凉水中，这样可以将表层的粘液溶解在凉水中。

一、红薯粉皮营养价值：
富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；
在生产过程中不添加明胶、明矾等化学物品、具有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上红薯粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；
具有软化血管、增强食欲、减肥胖、润肌肤、美容颜、润肠通便、防肠癌之功效；
适合中老年人养生保健，更是女性朋友减肥养颜的理想食物。

1、先取适量纯正的红薯粉用冷水调匀，如果不调匀下锅后就会起来一个个的粉球。
　　2、然后用大锅烧上足量的开水，再准备一个比大锅的口径小一点的平底锅，而且这个平底锅不能太重，要能浮在水面上才行。没有平底锅的就用大圆盘代替吧，但底部必须是平整光滑的。
　　3、并在平底锅的底部抹上食用油，抹油的作用是方便取下粉皮。
　　4、大锅烧开后要一直保持沸腾，取适量粉浆倒入平底锅里，晃动平底锅让粉浆铺平锅底，再把平底锅放在开水上面烫，要让平底锅浮在水面上。
5、烫到粉浆凝固以后，将平底锅倾斜一下，让平底锅全部浸入开水里，稍烫一会就可以取出平底锅，揭掉粉皮放入冷水里让它凉透。
　　6、至此，一张红薯粉皮就算是完成了，重复上述步骤把所有的粉浆都做成粉皮就完成了。
　　做好的粉皮可以一直泡在冷水里，吃的时候取出来控控水就行了。

粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。
　　(1)调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾 300克。
　　(2)上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20 厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。
　　(3)冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。
　　(4)漂白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。
　　(5)干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。
收起

烫红薯粉皮的方法和步骤——
　　1、先取适量纯正的红薯粉用冷水调匀，如果不调匀下锅后就会起来一个个的粉球。
　　2、然后用大锅烧上足量的开水，再准备一个比大锅的口径小一点的平底锅，而且这个平底锅不能太重，要能浮在水面上才行。没有平底锅的就用大圆盘代替吧，但底部必须是平整光滑的。
　　3、并在平底锅的底部抹上食用油，抹油的作用是方便取下粉皮。
　　4、大锅烧开后要一直保持沸腾，取适量粉浆倒入平底锅里，晃动平底锅让粉浆铺平锅底，再把平底锅放在开水上面烫，要让平底锅浮在水面上。
5、烫到粉浆凝固以后，将平底锅倾斜一下，让平底锅全部浸入开水里，稍烫一会就可以取出平底锅，揭掉粉皮放入冷水里让它凉透。
　　6、至此，一张红薯粉皮就算是完成了，重复上述步骤把所有的粉浆都做成粉皮就完成了。
　　做好的粉皮可以一直泡在冷水里，吃的时候取出来控控水就行了。
　　红薯粉皮的吃法介绍——
　　烫好的红薯粉皮有很多种吃法，可以切成条状，搭配自己喜欢的配菜，再加入调味料拌一拌就可以吃了。还可以切成条状或片状，用来炒菜或烧菜食用。
　　我最喜欢的吃法就是将整张粉皮铺平，抹上辣椒酱卷起来吃，拿在手里就吃了，简单又好吃。当然，你也可以换成你喜欢的其它酱料。
　　红薯粉皮还可以晒干后收藏起来，把粉皮从冷水里取出来以后，搭在竹竿上，在太阳底下晒到七八成干，然后再将整张的粉皮收下来，一张张的卷成卷，切成半厘米左右宽度的粉条，再继续晒到完全干透，收起来密封保存。
　　晒干的红薯粉条在食用前需要用水泡软，用来炖菜或烧菜都非常美味的，用来下火锅也是极好吃的。