鱼该怎么做？怎么做才好吃？

水煮鱼：

草鱼1条（1000克左右）

辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。

制作过程

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。

2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。

味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减

鱼,最简单的做法也是最美味的:(姜葱清蒸鱼)清洗干净杀好的鱼,加适量的盐、三五片姜片腌10~15分钟,等锅里的水开了,放在蒸架上隔水大火蒸熟9分钟（500克的鱼一般蒸蒸10分钟就熟），放些鲜葱叶淋上生抽与油稍蒸半分钟就可起锅上桌了，这样蒸出来的鱼肉嫩美味。当然鱼有很多种吃法，不过这种做法简单、快速且营养成份保留得更好！

如果是活鱼的话呢最好是清蒸，死鱼的话最好是红烧或者 炖了它。 活鱼是指死亡时间在7-8小时内的鱼。因为在这段时间里鱼的肉质和口感都是最好的 但是如果是刚刚宰杀的鱼，最好是放上30分钟后再去烹饪。

但是海鱼最好是清蒸因为海鱼的肉质娇嫩， 但是还是可以红烧的味道也不错！如果是江鱼的话那就可以炖还有红烧！

做鱼，首先原料一定要新鲜，然后在烹调之前需要在鱼身体两侧花开几条平行的口子，再用葱姜末和料酒腌制30分钟，入锅油炸一下（5分熟即可），然后用旺火加水调料炖煮即可（调料依个人口味添加）。