酒店里的包子用什么发面？

酒店里的包子用什么发面？

酒店里一般用泡打粉和干酵母比较多，泡打粉夏天一般常温下1小时候左右，冬季要饧的时间长一些，蒸出来的的包子较松软，有泡打粉的甜香味。干酵母需要醒发的时间略长一些，包子包好后再次饧10到20分钟就行了，口感比泡打粉的包子略硬，气泡少一些。 泡打粉是化学发泡剂，口感比干酵母好，如果是自己吃建议还是用干酵母好。

蒸包子发面用干酵母发再好，只要没有发过一般不用加中和剂（碱面）发面的营养价值会更高些。

我是专业做包子的，我用老肥。