品质鉴定内容如何？

品质鉴定内容如何？

茶叶品质主要是由汤色、香气、滋味和外形等4项因素评定的，尤以香气、滋味为重要。在育种上培育优质品种是重要 目标之一。

鉴定茶叶品质，过去都采用直接鉴定法，即把鲜叶制成干 茶以后进行感官评定。近来，随着研究的深入，对茶叶色、香、 味的有关成分已有进一步了解，因此有了可能进行化学成分 的鉴定。

(1)叶片化学成分的简易鉴定法

①茶叶发酵性测定可测定多酚类化合物的含量及多酚 氧化酶的活性，以判断发酵良好程度。

②儿茶素纸上色层分析定量测定可测定儿茶素含量和 组成。儿茶素含量髙，制取的红茶品质好。

③全氮量的简易测定测定全氮量是绿茶品质的重要指 标之一。它用碘对生物体反应程度来判断。

(2)成茶品质鉴定茶叶品质鉴定通过成品茶鉴定是最全面、最可靠的方法。但由于目前评定成茶品质的主要方法 是靠感官评审，难免会有所偏差，故在进行感官评审时，最好 还要结合化学成分的分析鉴定。同时，积极研究理化评审的 方法，以提高成茶品质鉴定的科技水平，使之鉴定能正确客观 地反映出茶叶的品质。