做菜时喜欢勾芡 最后这字什么意思，怎么读，整个什么意思
答案:1 悬赏:10
解决时间 2021-10-28 22:30
- 提问者网友：那叫心脏的地方装的都是你
- 2021-10-28 14:42
做菜时喜欢勾芡 最后这字什么意思，怎么读，整个什么意思
最佳答案
- 二级知识专家网友：三千妖杀
- 2021-10-28 16:08
芡qian勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
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