精炼植物油对人体有坏处吗

精炼植物油对人体有坏处吗

氢化植物油，含“反式脂肪酸”。反式脂肪是一种广泛用于膳食烹调和食品加工的油脂，它以不饱和脂肪酸为主的植物油为原料，经加热并适度引入氢分子，使原有的脂肪酸发生结构改变，将顺式双链变成反式双链，把液态不饱和脂肪变成易凝固的饱和脂肪酸。反式脂肪酸具有耐高热，可塑性强，不易变质腐败，便于存放保管等特点。同时，还可增加食品可口程度，让食品外形更加美观，且成本低廉等优点，因而被广泛应用于食物烹调和食品加工。

反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大，它不仅影响人体免疫系统，还会提高对人体有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，降低对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，促进动脉硬化，增加血液黏稠度和凝聚力。实验证明，摄入占热量6%的反式脂肪酸人群比摄入占热量2%的反式脂肪酸人群的全血凝集程度明显增加，可见反式脂肪酸容易使人产生血栓，导致心肌梗塞和脑栓塞。反式脂肪酸能通过胎盘直接转运给胎儿，母亲摄入人造黄油可通过母乳喂养而使婴儿被动摄入反式脂肪酸，从而减少男性荷尔蒙分泌，影响胎儿和婴幼儿的生长发育，并对中枢神经系统的发育产生不良影响，使思维不敏捷，记忆减退。反式脂肪食品产热多，常吃易导致人肥胖。最近，美国哈佛大学的一个研究小组发现，反式脂肪酸是糖尿病发病的危险因素，它比饱和脂肪酸的危害更大。通过测算，如果将占食物总热量2%的反式脂肪酸换为不饱和脂肪酸，就可使糖尿病的发生危险减少40%。

鉴于反式脂肪酸对人体健康的危害，欧洲丹麦是世界上第一个限制食品中反式脂肪酸含量的国家，法律规定从2004年1月1日起油脂中反式脂肪含量不得超过2%；美国在2004年8月发表的饮食指南中，发出了日均反式脂肪摄入量应在摄取总热量的1%以下的劝告。美国纽约市所有餐饮业已从2007年7月1日开始，停用反式脂肪的烹调油，并从2008年7月1日起所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪的食品。

    我国对反式脂肪在食品中应用尚无明确限制，为了减少肥胖、糖尿病和心血管疾病的发生，中老年人还是远离反式脂肪食品为好。在购买食品时请注意配料，凡标明含精炼植物油、氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造黄油者，请避而远之。