我想问从白豆腐到做成油豆腐的全过程，是怎样的。

我想问从白豆腐到做成油豆腐的全过程，是怎样的。

白豆腐和油豆腐加工流程和注意事项

浸泡→磨碎→蒸煮→过滤→凝聚→成型→油炸

浸泡：

大豆经过清洗后，室温浸泡
6
～
8
小时，浸泡时间短了，豆腐产量不够，
浸泡时间长了，
不能做成豆腐。
必须要调整好大豆的浸泡时间，
以大豆刚好完全浸透为止，
判定方法是随机
取
20
粒，如果
20
粒黄豆的芯全部浸透，但是不会白心就可以了。

磨碎：

按照比例黄豆：水约为
1
：
3
，磨碎。这里有个误区，总认为磨的越碎越好。实际情况
不是这样的，随机抓一把磨碎的豆观察，能看到还有豆瓣就正好，否则就磨得太碎了。

蒸煮：

把磨好的豆子全部转移到压力煮釜中，进行加热。到
100℃后，再桶蒸汽加压加热到
107℃左右，这个步骤我们称为“追煮”，然后泼冷水，使豆浆的温度降到
70
～75℃。我们
称为“加回水”

这是技术核心所在，追煮的时间和温度，加回水的量都会影响豆腐的品质和产量。

凝聚：

豆浆经过过滤，把豆浆和豆渣分离，抽取到凝聚桶内，加入苦水，使豆浆凝聚成豆花

这个过程也很重要，
抽豆浆的时候，
会在管道内部打气，
打空气的量的多少，
决定了后
面油炸豆腐表面的气泡的多少和里面的肉的多少。

成型：

豆花绞碎后，均匀倒到成型机内压制成型。并且在豆腐出来的那一端，
架上切刀，
把豆
腐切成需要的形状。

油炸：

放入油炸机内油炸，控制油温和机器速度，油的
AV
值和
POV
值

将白豆腐切成块放油锅里炸就成油豆腐了，油的温度一定要高