铁对人体有什么好处和坏处？

铁对人体有什么好处和坏处？

经常用铁锅炒菜，对人体摄取铁质、预防缺铁性贫血有益处。
国内的一项研究表明，用铁锅烹饪蔬菜能减少蔬菜中维生素C的损失。研究者以黄瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7种新鲜蔬菜做实验。结果发现：使用铁锅和铝锅烹熟的菜肴，保存维生素C含量明显高于使用不锈钢锅和不粘锅。
研究者认为，从增加人体维生素C摄入和健康考虑，应首选铁锅烹饪蔬菜。铝锅炒菜虽能保留较多的维生素C，但易溶出的铝元素对健康不利。
此外，菜炒熟时放盐比未熟时放盐可以保存更多的维生素C，后加盐还能减少蔬菜中水分的渗出，保证其口味鲜嫩。