干煸豇豆怎么炒?

那种炒出来很干煸 有点糊 然后很有味的豇豆

干煸豇豆做法如下：
　　材料：
　　嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），绍酒1汤匙，酱油2汤匙，盐、味精、香油各5克。
　　步骤：
　　1、将豇豆洗净，切成3厘米左右的段待用。
　　2、炒锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，下豇豆，炸至皱皮时捞出，沥干油份待用。
　　3、锅中适量留油，倒入酱油加色，放入豇豆煸炒至干香，放盐、芽菜炒出香味，再放绍酒、香油、味精炒匀即可。

食材： 　　干煸豇豆的原料：豇豆、猪肉 　　干煸豇豆的配料：红葱、蒜、红油辣椒酱、姜、生抽、盐、鸡粉、生粉、料酒、蚝油 　　步骤： 　　1、猪肉剁成肉末，豇豆折成段，红葱，蒜，姜分别切片，葱切碎。 　　2、猪肉用生粉、蚝油、鸡粉、胡椒粉、料酒腌味半小时。 　　3、锅烧热放油，扁炒豇豆，多扁一会软熟，有少许焦，铲出待。 　　4、清洗干净锅，烧热，放油，爆香姜蒜红葱片；跟着放肉末炒变色；跟着放豇豆、红油辣椒酱、盐、鸡粉、生抽，扁炒一会，放葱花炒匀即可。

四季豆，油，盐，糖，大蒜，尖辣椒，花椒、豆瓣酱 1。四季豆洗净，择好，切成三段 2。平底锅刷干净，烧热，放四季豆下去干炒，不停的翻动，不要让它糊了 3。炒几分钟（没有看表）大概到四季豆缩水变软熟透的时候，盛起待用（据说不熟的四季豆吃了会死人的说） 4。到一点点油烧热，放干辣椒，花椒和蒜片下去煸出香味 5。倒入煸好的四季豆，加盐，糖，味精，和两勺豆瓣酱，再翻炒个3，4分钟，就可以起锅开动了^_^ 主料:豆角:500克 配料:花椒20克 干辣椒20克 姜切丝少许 调料:食盐 做法:豆角掰成大约一寸长,干辣椒切段. 开大火炒锅内倒入菜油,油温升高倒入豆角姜丝翻炒,变色放入花椒.干辣椒不停翻炒(停下来会把豆角炒成黑色有失雅观)待快成熟时放入食盐(根据自己口味)翻炒均匀起锅盛盘.

1、豇豆入开水中煮2分钟断生，捞出后马上用水冲凉 2、锅上灶大火烧热，倒入豇豆煸炒。 3、表面开始出现焦糊时，放几滴油，翻匀，调味，出锅

首先将锅烧热，然后倒油，要多，少了就做不出来，在油温高的时候将豇豆倒入进行翻炒。记住，要不停地翻转，不然会糊掉。直到豇豆颜色变暗一点，可以用铲子杵断就ok了，倒入姜蒜末，要多，也可适当加入花椒（根据自己口味），翻炒，加盐、味精，起锅前加入肉末（熟的）、芽菜（根据自己口味），起锅。大功告成。 其实干煸的菜主要两点：火大、油多。切忌不能加水，那就全完了。

现在饭店里所说的干煸都是大油锅炸的。 传统干煸技法真正是“煸干”的，锅内加入小油量食用油，投入主料不断翻炒。火力以中火为主，使原料逐步吐水并挥发，过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅，甚至焦锅。 成熟程度根据原料适可而止，以前称为吐油，可形象描述为原料加热过程中，不断翻吐出小油泡，没有大的水气挥发，原料外表变深变色，质地微硬，接着调入基础味和调色调香原料继续煸炒。 这种煸炒过程受热时间长，受热均匀度差，成菜外观色暗无光，现基本不用，而改用油炸方法。 即是将干煸原料一次或两次放入油锅中，用中火中油温炸制，利用油传热，传热快且均匀，使原料快速达到脱水的“煸干”效果。 在油炸过程中，植物原料最好一次高油温炸至煸炒效果，而动物性肉料最佳两次处理，第一次用中火中温来排除原料水分，第二次用中火高温使原料外表达以上色增香效果，肉料第一次炸时为了散籽容易，可以提前码入较多炸油拌匀处理。