茄子炒鸭的做法，茄子炒鸭怎么做好吃，茄子炒鸭

茄子炒鸭的做法，茄子炒鸭怎么做好吃，茄子炒鸭

用料
主料

鸭500克

茄子(紫皮，长)2个

尖椒100克

辅料
食盐
1小勺
酱油
2克
植物油
20克
味精
2克
醋
2克
茄子炒子鸭的做法
1.
备鸭、茄子、尖椒、姜

2.
鸭切丁，茄子切丁，尖椒和姜切丝

3.
锅热烧油，放进鸭肉炒匀

4.
放入食盐

5.
淋上醋去腥

6.
淋上酱油

7.
炒干水分

8.
倒进茄丁

9.
炒断生

10.
放进尖椒丝、姜丝，在尖椒上放点食盐让尖椒入味

11.
再混炒

12.
放点味精

家里的泡菜水小半碗（3两左右），如果没有泡菜水建议买超市瓶装的野山椒，用那里面的水，最次是用醋。杀鸭子时将血冲入酸水内。如果在城里可以去市场找卖鸡鸭的，给点钱让他们宰鸭子时将血冲入泡菜水。要新鲜血，凝结了的不行。鸭子爆炒至干水出油。加大蒜、盐，泡椒、酸萝卜（或新鲜辣椒、苦瓜），炒至熟，加葱、味精之类调料，最后将鸭血搅匀倒入，不断翻炒，鸭血变色后关火即可。全程大火。鸭子爆出油了才加入配菜。野山椒水很辣的，注意你的抗辣能力。如果不得已用醋，注意别放太多，太酸，可以在醋里面加点水。以上是俺们农家滴做法，饭店怎么做不知道。