高中生物选修一中腐乳的制作加盐的作用中有一条是抑制蛋白酶的作用，稳定鲜味和香味，但是腐乳的后期发酵
答案:2 悬赏:70
解决时间 2021-04-19 08:02
- 提问者网友：无依无靠的距离
- 2021-04-18 07:37
高中生物选修一中腐乳的制作加盐的作用中有一条是抑制蛋白酶的作用，稳定鲜味和香味，但是腐乳的后期发酵不是各种酶的作用吗？不会被一起抑制吗？
最佳答案
- 二级知识专家网友：留下所有热言
- 2021-04-18 08:32
先纠正下，似乎并不是抑制蛋白酶的作用，反而是利用产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子使它变得更加鲜美。
酶一般只受到PH和温度的影响。而且盐加多少照理说也是很难改变其PH值，因为PH不是因为量的多少而改变。
后期发酵抑制的是其他微生物的生长，简单说就是杂菌。但是主要发挥作用的菌还是能继续生长的，就如同课本举例说的毛霉真菌。
酶一般只受到PH和温度的影响。而且盐加多少照理说也是很难改变其PH值，因为PH不是因为量的多少而改变。
后期发酵抑制的是其他微生物的生长，简单说就是杂菌。但是主要发挥作用的菌还是能继续生长的，就如同课本举例说的毛霉真菌。
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- 1楼网友：迷人小乖乖
- 2021-04-18 09:42
密封装瓶六个月以上（有的是三个月），不抑制你说成什么个样子
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