和乐面是那个地区的特产?"和乐"有啥典故么?

和乐面是那个地区的特产?"和乐"有啥典故么?

鸡鸭和乐,潍坊传统名吃，据说起源于山西、陕西，后经北京传至潍坊，由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条，本是农家日常食品。潍坊人对此作了改进，用小麦代替荞麦面，并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子，用期谐音取名“和乐”，因卤子以鸡鸭为主，遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今，成为人匀喜闻乐见的面食。它以制作考究，佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地，又以味美价廉深受广大群众的欢迎。1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。
和乐其实就是一种小吃。制作工艺古法犹存。即一木制的床子把面团轧出一条条地在锅里煮出来，汤另制，再加小料、浇头。看着看着有的人就有些似曾相识的感觉了。其实这吃食在北方许多地方都有，此“和乐”就是彼“饸饹”。
和乐底汤禀承鲁菜清汤制法，取猪肘、整鸡、整鸭、断猪骨、断鸡骨、断鸭骨，取老母鸡鸡脯肉斩为白俏、腿肉斩为红俏，再取葱段、姜片，旺火上沸，撇浮沫，六成熟，再撇浮沫，加酱油、精盐，手勺搅动，不断撇清。此汤制法繁复，不用人造鲜味剂调味，全凭炖制过程中产生的各种鲜味物质，一个“鲜”字，画龙点睛。
和乐面则用精制小麦面粉掺上淀粉，小麦里有特殊蛋白又名谷朊，谷朊里又含两种蛋白物质，麦胶蛋白保证延展性，掺的淀粉让面爽滑，这也是和乐异于那些荞麦面高粱面制品的所在。这样用木头床子压出来的和乐条子细腻、溜滑、清爽、筋道，口感咬头儿很好。 其制作方法为：把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内，熟后捞出，再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。特点是：和乐条柔韧有劲，肉香、汤醇，别有风味。
配料也有讲究，鸡丝，祛邪、助温生热；鸭丝，补虚，调和肺腑；芫荽梗，消炎，通气清热，气香，爽口，解肉毒；甜蒜，解腹中不安，消积食，还有肉糕子、鸡蛋皮什么的，诸料相辅相成，舀上汤，雪白、翠绿、棕红、金黄，堆在一起，煞是好看；酸、甜、咸、鲜，五味俱全；色、香、味、形，样样不缺，和和乐乐团团圆圆，不叫它“和乐”又能有什么更贴切的话儿？
无怪乎它不声不响就端块“中华名小吃”的牌子回来，还是潍县人那句老话：包子有肉不在褶上。