红烧藕怎么弄不黑

红烧藕怎么弄不黑

莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑

可以的，下面再介绍些藕夹子的做法; 制作藕夹子，选用直径在 6公分左右的藕段，除去藕节，去皮后洗净开始切片。切片非常讲究，要求厚薄均匀，一只藕夹由两片组成，两片之间不能分离，仅留8毫米的连接，每片的厚度要控制在4毫米左右，这就要求厨师的刀工要好。接着是制作肉馅，肉馅选用精肉剁成肉泥加上细猪油渣，并加入生姜、葱、盐、味精等，充分搅拌均匀备用。再下来要把加工好的肉馅用手从藕夹的开口处填塞进去，最后将塞满肉馅的藕片蘸满面粉糊，放入烧开的油锅中煎炸而成。 　　藕盒做法： 　　1.藕两节，猪肉末三两，鸡蛋一个，面粉约二两，料酒两大匙，淀粉两汤匙，老姜约小指头大一块，香葱半两棵，花椒粉一咖啡匙，盐适量。 　　2.面粉加适量水调成稠糊状，老姜切细末，香葱切碎。然后把姜末、葱碎、花椒粉、生抽一匙、淀粉、鸡蛋、盐、料酒一并放进肉末里顺时针不断搅拌约一分钟待用。 　　3.藕切约0.3cm厚的片,第一刀不切断，第二刀再切断，成夹子状。 　　4.将肉末嵌入每组藕片的两片之间。 　　5.锅置旺火上放油烧七成热后，调成中小火，然后将藕片裹上面糊入油锅炸。 　　6.炸至金黄色。 　　7.捞出沥干油装盘待用。 　　原料： 　　1、藕盒一盘。 　　2、豆瓣酱两大匙和生抽一小匙加白糖一咖啡匙放一个碗里，老姜末一大匙，葱碎两匙，香油一匙，淀粉一大匙味精适量加水三大匙兑成汁。 　　做法： 　　1、将锅置火上，放油烧七分热后倒入酱汁，小火慢炒至呈樱桃色。 　　2、锅中倒入半碗水，烧沸熬制约一分钟后放入藕盒，中小火煮沸后烧半分钟，然后将藕盒翻面再煮半分钟，倒入淀粉汁勾芡、下葱碎，铲匀。 　　3、起锅。 　　肉糜藕夹子 　　原料鲜藕500克，肉糜400克，盐、糖、味精、黄酒、醋、辣酱油、生粉、葱姜末各适量。 　　制作 (1)将肉糜放盐、糖、味精、黄酒、葱姜末和生粉拌匀待用。 (2)藕两头去节，放入锅内煮至八成熟捞起，冷却后第一刀切成0.5厘米厚的片(底部相连)，第二刀可切断。余藕依此方法切完。 (3)把拌好的肉糜嵌满每个藕孔，然后放进热油锅，煎至两面微黄。全部煎好后倒去剩油，再将藕夹放进锅内，开大火，放黄酒、辣酱油、醋翻炒后即可装盘。 　　特点金黄喷香，硬酥适中。

唯一的办法是切好后用水泡一下在用油炸{前题的方法是减少它变黑，但是黑还是会存在}

样子吧```` 1，老抽半大匙，就可以出锅了。 哇、精盐少许调味（我个人不喜欢吃鸡精，如果你喜欢的话你可以加点进去）。把先前煮好的藕片和豆腐放入锅内。把水煮成汁，加入一些葱花，一盘红烧豆腐就做好了``不知道味道怎么样，`我想肯定不错，你可以回去试一下。 3：最后呢，往油锅里下点油把姜爆香、后加水、红糖少许，放入锅里加水煮熟捞出待用。 2，放落锅中炸至金黄色捞起：其次是把豆腐切成2块，再切成三角形（即1块豆腐切成4个三角形）：你先把藕切片，过下清水、生抽1大匙