初中乳化原理

如题能够简单写

乳化作用
两种互不相容的液体，若将其中一种均匀的分散成极细的液滴于另一液体中，便形成乳状液，比如油和水搅拌可以使油成为细小的油珠均匀的分散在水中，但这种系统很不稳定，稍置片刻便可分层。要获得稳定的乳状液必须加入乳化剂、乳化剂大多数是表面活性物质。表面活性物质组成中对水有亲和力的强极性基团朝向水，而弱极性的亲油基则朝向油。这样在油滴或水滴周围就形成了一层有一定机械强度的保护膜，阻碍了分散的油滴或水滴的相互结合和凝聚而使乳状液变得较稳定。这种由于加入表面活性物质使形成稳定的乳状液的作用叫做乳化作用。

乳化剂是一类表面活性剂的应用分类名称。 主要是利用表面活性剂的亲水、亲油双性的原理。 表面活性剂的结构可以表示为一个火柴棍形态，火柴头是亲水基团、火柴杆是亲油基团。它溶解在水中之后，亲水基跟水分子互相牵手、亲油基跟油性分子相互牵手，从而将油性分子分散在水中，行程乳状液，这就是乳化过程。 举个例子说，油水不相容，就好像是一对冤家。而表面活性剂分子就好像一个调解师，将他们二人矛盾化解、握手言和！