臭豆腐的灌汁怎么做的
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-20 03:18
- 提问者网友：咪咪
- 2021-10-19 08:08
臭豆腐的灌汁怎么做的
最佳答案
- 二级知识专家网友：杯酒困英雄
- 2021-10-19 08:57
制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。
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