火锅底料的做法?
答案:5 悬赏:30
解决时间 2021-11-18 22:18
- 提问者网友:贪了杯
- 2021-11-18 14:45
火锅底料的做法?
最佳答案
- 二级知识专家网友:玩世
- 2021-11-18 15:29
补充:直接撒!
如果口味淡,汤内可加辅料:
火锅底料 ( 重庆 三五牌,用1袋150克或你自己买的都行)
陴县豆办酱
(200克,选用桶装的四川郫县油豆办酱;试做时,买袋装的就行)
出锅前加上我的200分,哈哈!
爱吃辣喔!
正宗的火锅底料应该是重庆出的:
重庆三九火锅底料 名牌
老四川火锅底料 名牌
重庆胖子火锅底料 名牌
自己手动DIY火锅汤,
推荐你简单的
教你做麻辣味牛 羊肉火锅 调味
易上手! 辣豆瓣酱三汤匙 , 芝麻酱 两汤匙,糖及醋一汤匙 , 辣油两 茶匙 , 生抽 一匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎少许,盐少许,姜、葱及蒜茸各两汤匙
制法先烧 热 三 汤 匙 油 , 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 , 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 , 下 其 他 各 料 炒 和 , 再 下 芝 麻 酱 调 匀 。
不辣另一边,倒上开水,然后搁葱,姜,如果你愿意的话,还可以搁红枣。那个白汤的,我亲眼看过我的重庆朋友倒的是牛奶,而且要先在炒锅里做一下再弄的。
我家经常吃火锅的,很简单的,你自己做做看,很好吃
注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈
经验总结,希望可以帮到你
如果口味淡,汤内可加辅料:
火锅底料 ( 重庆 三五牌,用1袋150克或你自己买的都行)
陴县豆办酱
(200克,选用桶装的四川郫县油豆办酱;试做时,买袋装的就行)
出锅前加上我的200分,哈哈!
爱吃辣喔!
正宗的火锅底料应该是重庆出的:
重庆三九火锅底料 名牌
老四川火锅底料 名牌
重庆胖子火锅底料 名牌
自己手动DIY火锅汤,
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易上手! 辣豆瓣酱三汤匙 , 芝麻酱 两汤匙,糖及醋一汤匙 , 辣油两 茶匙 , 生抽 一匙,花椒末1/2茶匙,辣椒碎少许,盐少许,姜、葱及蒜茸各两汤匙
制法先烧 热 三 汤 匙 油 , 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 , 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 , 下 其 他 各 料 炒 和 , 再 下 芝 麻 酱 调 匀 。
不辣另一边,倒上开水,然后搁葱,姜,如果你愿意的话,还可以搁红枣。那个白汤的,我亲眼看过我的重庆朋友倒的是牛奶,而且要先在炒锅里做一下再弄的。
我家经常吃火锅的,很简单的,你自己做做看,很好吃
注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈
经验总结,希望可以帮到你
全部回答
- 1楼网友:逃夭
- 2021-11-18 18:28
火锅调料: 冬令时 节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
(一)正宗四川料:
芝麻酱 (或 花生酱 )先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、 生抽王 、糖、醋、味精、葱姜末、 麻油 后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二) 蚝油 料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许 料酒 、糖、味精、 胡椒粉 拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、 蛤蜊 、 河蚌 等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、 花椒粉 、味精等。
制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
(五) 乳腐 汁料:
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
(六)麻酱料:
芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、 香菜 末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、 鱼片 、腰片和各种河鲜。
(七)姜汁料:
姜去皮切成末,加入醋、 绵白糖 、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、 蛏子 、海螺、蚧等。
(八)麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
川味牛火锅
【原材料】
*红油锅底:大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、 豆豉 10克、花椒10克、八角2个、 桂皮 1片、 小茴香 1小把、 香叶 3片、 草果 4个。
* 大骨汤 :筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
*涮料(依次处理好的是):千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、 金针菇 、 鲜花 菇、 茼蒿 、 娃娃菜 、土豆、 肥羊 肉片、红薯粉丝。
*蘸汁:蒜8瓣、小葱3根。
【调味料】
*红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
*大骨汤:盐。
*蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、 生抽 1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
*麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
【做法】
*大骨汤
1:猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头。
2:将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒。
3:将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。
赶快试试吧,做一道属于你的川味牛火锅。
川味牛火锅的做法简单是 美食杰 火锅底料 配方菜谱里的常见菜,川味牛火锅口味属 于红 油味,做法属火锅类,但怎么做川味牛火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~
*红油锅底
1:大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段。
2:锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出。
3:入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出。
4:继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料。
5:略炒片刻,炒出香味。
6:倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
*蘸汁
1:蒜用压蒜钳压茸。
2:小葱切花。
3:蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
4:蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可。
自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢!
(一)正宗四川料:
芝麻酱 (或 花生酱 )先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油四川辣酱、 生抽王 、糖、醋、味精、葱姜末、 麻油 后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
(二) 蚝油 料:
锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许 料酒 、糖、味精、 胡椒粉 拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人,宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、 蛤蜊 、 河蚌 等活鲜主料。
(三)红油蒜泥料:
四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香,适合多种人的口味,宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
(四)怪味料:
红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、 花椒粉 、味精等。
制法先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主,兼有多种口味,适合配各种荤素菜等主料都可。
(五) 乳腐 汁料:
先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去渣子,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
(六)麻酱料:
芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、 香菜 末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、 鱼片 、腰片和各种河鲜。
(七)姜汁料:
姜去皮切成末,加入醋、 绵白糖 、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、 蛏子 、海螺、蚧等。
(八)麻酱油料:
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
此料适配各种火锅。
川味牛火锅
【原材料】
*红油锅底:大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、 豆豉 10克、花椒10克、八角2个、 桂皮 1片、 小茴香 1小把、 香叶 3片、 草果 4个。
* 大骨汤 :筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
*涮料(依次处理好的是):千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、 金针菇 、 鲜花 菇、 茼蒿 、 娃娃菜 、土豆、 肥羊 肉片、红薯粉丝。
*蘸汁:蒜8瓣、小葱3根。
【调味料】
*红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
*大骨汤:盐。
*蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、 生抽 1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
*麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
【做法】
*大骨汤
1:猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头。
2:将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒。
3:将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。
赶快试试吧,做一道属于你的川味牛火锅。
川味牛火锅的做法简单是 美食杰 火锅底料 配方菜谱里的常见菜,川味牛火锅口味属 于红 油味,做法属火锅类,但怎么做川味牛火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道川味牛火锅吧~~
*红油锅底
1:大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段。
2:锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出。
3:入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出。
4:继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料。
5:略炒片刻,炒出香味。
6:倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
*蘸汁
1:蒜用压蒜钳压茸。
2:小葱切花。
3:蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
4:蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可。
- 2楼网友:等灯
- 2021-11-18 17:41
我暂时保留我的看法!
- 3楼网友:话散在刀尖上
- 2021-11-18 17:31
川味火锅底料,把郫县豆豉酱,干辣椒,麻椒或花椒,大料,酱,葱姜放油炒香,然后放水烧开就可涮羊肉了。北京火锅是清水锅,用的是高汤加水,没什么味道,吃的时候沾麻酱汁。澳门火锅叫豆捞,也是清水涮,然后沾酱汁,口味以鲜为主,酱汁是鲍汁,蚝油,海鲜酱油,日本酱油,红油,沙茶酱,太椒等,一般是食客按口味自己调制。其实涮羊肉是努尔哈赤行军时厨师发明的,按理说东北的应该最正宗,口味跟北京火锅差不多,只是麻酱里不爱放韭菜花,高汤里喜欢放中药,人参,枸杞等。另外两湖和广东的火锅也比较有特色,口味应该分别跟四川的,潮汕的差不多,没吃过,不乱讲
希望对你有所帮助
- 4楼网友:酒者煙囻
- 2021-11-18 16:52
有很多种哦 你可以上 搜狐或新浪烹饪网页,填写你所需要 火锅 口味的关键词 就会有很多答案给你呢
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