炒土豆时早放醋,为什么土豆不会面??
答案:3 悬赏:50
解决时间 2021-04-22 19:12
- 提问者网友:无心恋土
- 2021-04-22 03:45
炒土豆时早放醋,为什么土豆不会面??
最佳答案
- 二级知识专家网友:懂得ㄋ、沉默
- 2021-04-22 05:06
是土豆中的淀粉与醋发生了反应
醋是种酸,电离产生阴阳例子。CH3COOH = CH3COOH- + H+
阴阳离子促进土豆中的淀粉分解。 -[C6H10O5]-n + n H2O = n C6H12O6
土豆中导致不“脆”的主要物质是淀粉。淀粉分解后,土豆主要组成是些纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质。
醋是种酸,电离产生阴阳例子。CH3COOH = CH3COOH- + H+
阴阳离子促进土豆中的淀粉分解。 -[C6H10O5]-n + n H2O = n C6H12O6
土豆中导致不“脆”的主要物质是淀粉。淀粉分解后,土豆主要组成是些纤维素和其他一些其他比较硬脆的物质。
全部回答
- 1楼网友:樣嘚尐年
- 2021-04-22 07:01
因为土豆淀粉含量比较高,而在热水里淀粉颗粒会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊,所以在炒土豆丝的时候,翻炒时间过长就会炒成土豆泥了。之所以炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆,是因为淀粉是一种多糖,它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应,水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖,从而不会形成胶状糊。醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值。做菜时放醋的最佳时间在两头,即原料入锅后马上加醋或菜肴临出锅前加醋。“炒土豆丝”等菜最好在原料入锅后加醋,可以保护土豆中的维生素,
- 2楼网友:闲懒诗人
- 2021-04-22 05:42
发生了化学反应
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯