什么是瑶族茶食？

什么是瑶族茶食？

瑶族的饮茶习惯很独特，人们都喜欢喝一种类似菜肴的咸油茶，认为喝 油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒，是一种健身饮料。咸油茶的制作，很注重原料的选配。茶叶要选茶树上的新梢，采回后， 经沸水烫一下，沥干备用。配料要选用大豆、花生米、糯粑、米花之类，或配 有炸鸡块、爆虾子、炒猪肝等。另外，还备有食油、盐、姜、葱或韭等佐料。它 的制作过程是先将配料或炸、或炒、或煮，制备完后，分别入碗。然后起油 锅，将茶叶放进油锅中翻炒，待茶色转黄，发出清香时，加入适量姜片和食 盐，再翻动，随后加水煮沸，待茶叶汁水浸出后，捞出茶渣，再在茶汤中撒上 少许葱花或韭段。片刻，再将茶汤倾入已放有配料的茶碗中，用调匙轻轻地 搅动几下即成。由于咸油茶加有许多配料，可以说它是一道菜，又由于喝咸油茶，是一 种高规格的礼仪，因此，按当地风俗，客人喝咸油茶，通常不少于三碗，这叫 “三碗不见外”。