自制寿司的问题

自制寿司的问题

寿司醋和米饭1：6
海苔不需要加工了
米饭做好后，闷15分钟到30分钟之间，开锅，趁热倒入寿司醋，不要一下都倒入，应该一边倒一边搅拌一边散热降温（可以用扇子扇），这样做的目的是可以让寿司醋均匀的裹到每一个饭粒，降温可以让饭粒外面较硬，里面依然保持水分，让寿司醋即裹到饭粒外面，又不渗入米粒中。搅拌时尽量不要捣碎米粒。所以使用木制或塑料饭铲。一直要扇到让米饭接近常温，扇子扇的作用有两个，其一降温、其二蒸发米饭的水分。