面条怎么做有筋道又不浑汤
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-02-12 01:01
- 提问者网友:萌萌小主
- 2021-02-11 16:21
面条怎么做有筋道又不浑汤
最佳答案
- 二级知识专家网友:桃花别处起长歌
- 2021-02-11 16:58
首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。
其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。
不少上班族觉得自己擀面麻烦,更愿意买现成的。那么,外面卖的面条,既看不出是何种面粉,也不知道是怎么和的面,该如何挑选呢?
如果去超市购买,就要看清包装上所注明的蛋白质含量,蛋白质含量越高越筋道。
其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。
不少上班族觉得自己擀面麻烦,更愿意买现成的。那么,外面卖的面条,既看不出是何种面粉,也不知道是怎么和的面,该如何挑选呢?
如果去超市购买,就要看清包装上所注明的蛋白质含量,蛋白质含量越高越筋道。
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- 1楼网友:哭不代表软弱
- 2021-02-11 17:37
面条从加工制作到调味盛碗,过程非常简单,但是,如果你想煮得一碗有品位的好面,那可是得费一番功夫的事情。 首先说面条的选择。粗面、细面、韭菜叶子面,各种面都有各自的属性,所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面(含机...
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