如何做酸菜鱼 东北酸菜鱼的做法

如何做酸菜鱼 东北酸菜鱼的做法

食材用料

草鱼适量适量
酸菜，盐，胡椒，味精适量
花椒，干红辣椒，香醋适量
料酒，生姜片，大蒜片适量
香辣油，葱段，葱花适量
食用油，酱油适量
酸菜鱼的做法

酸菜鱼的做法图解11.买草鱼，我这是卖家清理好了的。
酸菜鱼的做法图解22.自己冲洗干净
酸菜鱼的做法图解33.沥干水装入汤碗，给点料酒，给少量盐，给少量生姜末拌匀盖上保鲜膜腌制一个小时。
酸菜鱼的做法图解44.生姜，大蒜切片，干红辣椒切一刀两段，切点葱段，（葱花忘拍了）
酸菜鱼的做法图解55.酸菜我是自己做的，自己没有可以买。
酸菜鱼的做法图解66.酸菜拿出来，（我这个酸菜不用洗的做之前洗干净了的）切成大点的段备用。
酸菜鱼的做法图解77.热锅给油下生姜，大蒜，花椒，干红辣椒，葱段炒香
酸菜鱼的做法图解88.把刚炒的调料摆锅一边，放腌制好的鱼大火煎至金黄色。
酸菜鱼的做法图解99.加水，加酸菜加少量盐，（酸菜是咸的，刚才腌制鱼也给了盐的只要给水的盐就可以了）煮开。
酸菜鱼的做法图解1010.盖上盖子焖五分钟左右
酸菜鱼的做法图解1111.开盖给香醋
酸菜鱼的做法图解1212.给酱油，胡椒粉拌匀煮三分钟左右
酸菜鱼的做法图解1313.给味精拌匀
酸菜鱼的做法图解1414.起锅装在汤碗里先不放汤，加点香辣油再把汤倒入碗里。
酸菜鱼的做法图解1515.给点葱花
酸菜鱼的做法图解1616.上桌，配点酒。

 原料：
草鱼1条（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。 做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。 小贴士：
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。