青水萝卜的做法

青水萝卜的做法

白萝卜，圆形，皮色与肉色洁白，也有皮色是红与白或青紫与白复色的。水分比较多，口感脆甜，生吃、冷拌或红烧、炖汤（排骨汤尤佳）。
　　红萝卜，圆形或长圆形，有皮色与肉色全红及红皮白肉二种。（内外都红的最著名的是‘心里美萝卜’，颜色漂亮，口感脆甜，适合生吃）。水分丰富，一般适合凉拌，腌制酱菜　也能红烧。
　　青萝卜，长圆形，皮与肉俱青绿色，水分较少，肉质紧密，口感较辣，萝卜味重，一般用于腌制酱菜，也用于做馅料或煮汤。偶而生吃。
　　黄萝卜，锥形，皮与肉俱淡黄，是胡萝卜的一个品种。口感脆甜，略带药味。生吃或炒菜，也用于制作蜜饯。有时把它切丝晒干当粮。
　　水萝卜，皮与肉俱洁白，水分十分丰富，外型呈长柱形，是白萝卜的一个品种。适合生吃、凉拌或腌制酱菜或蜜饯。其中有种小长条的白萝卜，因其形似人参，俗称‘人参萝卜’，是酱菜人参萝卜的专用坯料。
　　胡萝卜，锥形，皮与肉有橙红与淡黄色二种（淡黄色的上面己述）口感脆甜，略带药味。生吃或炒菜，也用于制作蜜饯。有时把它切丝晒干当粮。胡萝卜含丰富的胡萝卜素、维生素B等，营养是萝卜中最丰富的。油炒更佳，因其中的胡萝卜素是脂溶性的，不溶于水，只溶于油　脂。