发酵粉与面粉、水混合制作食品，碳酸氢钠在其有何作用
答案:4 悬赏:70
解决时间 2021-02-11 06:19
- 提问者网友：梧桐不渝
- 2021-02-10 17:38
发酵粉与面粉、水混合制作食品，碳酸氢钠在其有何作用
最佳答案
- 二级知识专家网友：晨与橙与城
- 2021-02-10 19:00
有2个作用，第一是把有机酸反应掉，改善面食的口感
第二，NaHCO3加热会生产CO2，会在面食蒸熟过程中释放，使得面食内部形成多孔结构，从而使得面食更酥软 2NaHCO3==Na2CO3 + H2O + CO2
第二，NaHCO3加热会生产CO2，会在面食蒸熟过程中释放，使得面食内部形成多孔结构，从而使得面食更酥软 2NaHCO3==Na2CO3 + H2O + CO2
全部回答
- 1楼网友：不服输就别哭
- 2021-02-10 21:18
受热分解成碳酸钠水和二氧化碳。
- 2楼网友：悲观垃圾
- 2021-02-10 20:17
碳酸氢钠与酸反应会放出二氧化碳，气体需要散出去的时候，会把面食撑出很多小孔
NaHCO3+H（+）=CO2+Na（+）+H2O
- 3楼网友：浪者不回头
- 2021-02-10 19:21
可以和有机酸反应说明碳酸氢钠溶液呈碱性，可以发酵说明生成了二氧化碳。
所以它既能中和面粉中的酸性成分，也能发酵
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