一直很奇怪,自己家里做包子时,包子皮的色泽都是白中带点微黄的(应该算是乳白色吧)而且放久冷了之后,包子皮都会变硬。
而外边那些外子店做的包子,颜色白白一个的,白得像雪!放冷了还是这么软呼呼的。 为什么啊??放什么了???
“百度知道”的工作人员最好能看看,别随便一个答案就给予好评,根本是一般的解释,为什么你给他最佳答案,起码也要等几天吧。
为什么小摊上的包子这么白,这么软?
答案:3 悬赏:0
解决时间 2021-02-16 13:12
- 提问者网友:朱砂泪
- 2021-02-16 01:53
最佳答案
- 二级知识专家网友:承载所有颓废
- 2021-02-16 02:35
我最近做蛋糕,去买了泡打粉,问老板泡打粉和酵母粉蒸馒头的区别,人家说泡打粉蒸的馒头不实在,就像卖的那种。也许外面卖的加了泡打粉吧。你可以试试
泡打粉反应的时候会产生很多二氧化碳,所以比较软
泡打粉反应的时候会产生很多二氧化碳,所以比较软
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- 1楼网友:末路丶一枝花
- 2021-02-16 04:13
第一,面粉不要高筋粉,一般的家庭粉就行了。
第二,不要使用发酵粉发面,它的胀发力不行,发面时放半两老酵面团,用微温的水(35度)泡开,和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了。其实不用酵头面也照样发,只是时间长一点罢了。你发的时间太长了,这样既容易杂菌感染(有股臭脚丫味儿),又增加了用碱量。记住,只要体积比原来明显增大了就行了,大一倍就到头了,可别再发了。
第三,将发好的面团放到案板上,撒上5克食用碱面(或小苏打面),揉进去,要彻底揉匀。你如何判断用碱量是否合适呢?我捏一下就知道了,你可不行,使个笨办法吧,你去药店买一份PH试纸(要那种测酸碱度的),撕一片贴在湿面团表面,如果面团表面干,就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴,看到试纸的颜色变了,就拿下来与试纸的色谱表对照,看此时的面团是偏碱性还是偏酸性,如果PH值在6就正好了,如果偏碱性很小,在一个数以内,就不管它,因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应,但如果偏碱太多就应该加一些醋,中和掉过多的碱性,否则包子就会发黄的(碱大了)。如果PH值是偏酸性的,那就要继续加碱,一克一克的加,一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止。好啦,现在可以用这块面蒸馒头、包包子了,烙饼也没问题。完全不用特别讲究面粉质量、品种,也不需要什么泡打粉,更不需要“暗黄色的粉状物”(那叫面包改良剂)。只要你碱施的刚刚好,那就解决了关键问题,就会松软的。至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿,都是小事。其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度,可靠性很高。你每次施完碱揉匀后,捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼,然后用舌尖舔舔,品品,如果有咸味是碱大了,如果有酸味是碱小了,如果是甜的就是刚好。实在不放心,还可以将施过碱的面团取一小块儿(10克),用铁丝穿着,在炉子上烤熟,掰开来看:发黄是碱大了;吃吃看,有酸味是碱小了,有咸味是碱大了,甜味为合适。做的次数多了,你就是专家了。试试吧,会成功的,也很好玩儿的,关键是自己包的包子料馅好、味儿正,街上买的根本不能比!
我也是在网上找来的,没试过
- 2楼网友:不服输的倔强
- 2021-02-16 04:00
没准有增白添加剂
最佳答案不是您自己选的么?
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