七星鱼丸是什么?
答案:2 悬赏:30
解决时间 2021-03-14 09:07
- 提问者网友:无悔疯狂
- 2021-03-14 01:07
七星鱼丸是什么?
最佳答案
- 二级知识专家网友:疯山鬼
- 2021-03-14 02:24
鱼丸是福建福州市著名的汉族传统汤菜之一。七星鱼丸具有色泽洁白,有弹性而不腻,馅香而松,口味清甜爽滑等特点,久负盛名。它的传说或许很少有人知道。 它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的。那一颗颗如核桃大小的雪白的鱼丸,漂浮于热气腾腾的汤面,如满天星斗布于空间。因此,海外华侨把它称为“七星鱼丸”。
全部回答
- 1楼网友:星痕之殇
- 2021-03-14 03:28
福建七星鱼丸汤的制作材料: 主料:海鳗600克,猪肋条肉(五花肉)600克 辅料:虾仁30克,淀粉(蚕豆)30克 调料:香油10克,盐10克,胡椒粉2克,味精3克,芥末5克 福建七星鱼丸汤的特色: 汤清如镜,鱼丸洁白。 教您福建七星鱼丸汤怎么做,如何做福建七星鱼丸汤 1. 海鳗鱼杀好,用小尖刀刮取鱼绒,盛入盆中; 2. 清水500毫升加精盐4克,分5次添入鱼绒中,每加一次,用手往一个方向使劲搅动,使鱼肉泡涨起劲,加入淀粉调匀,至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成; 3. 鲜虾仁洗净制泥; 4. 五花猪肉剁成茸; 5. 将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中,加精盐、味精搅匀,分捏成一个个1 厘米的馅丸; 6. 炒锅放中火上,盛入清水,用左手抓起鱼绒摊在掌心,右手挑入一个馅心,随后用左手的拇指和食指捏压,鱼绒包裹馅心,从指缝中压出包心鱼丸; 7. 将鱼丸用小匙舀入锅中,这样制成一个个浮于水面的鱼丸; 8. 锅改用旺火烧沸,把鱼丸汆熟捞入汤碗中; 9. 另行起锅,置旺火上,倒入高汤800毫升,加入味精、精盐烧沸,撇清泡沫,盛入汤碗; 10. 再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。 福建七星鱼丸汤的制作要诀: 1. 制作鱼丸的鱼肉,一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的; 2. 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少,鱼绒无粘性,汤易浑浊,反之,鱼九易变硬沉底浮不起来; 3. 用干淀粉搅拌,鱼丸韧而有弹性,如用水淀粉搅拌,软而滑嫩,弹性稍差。 小帖士-食物相克: 海鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 (转自2466天天美食: http://caipu.2466.cn/chinacaipu/mincai/37871.shtml)
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