油饸烙怎么配汤,汤里面放的什么
答案:2 悬赏:0
解决时间 2021-02-26 15:15
- 提问者网友:晨熙污妖王
- 2021-02-26 03:32
油饸烙怎么配汤,汤里面放的什么
最佳答案
- 二级知识专家网友:瘾与深巷
- 2021-02-26 04:32
配料很多,很香,他们配料都是保密的,不会告诉你的。我吃过饸饹面,是家里的婚事饸饹特别好吃,我说说我吃出来的味道,汤里有甘泉豆腐干,香菜,肉丁,芝麻,油菜,海带,醋。汤的料是骨头熬出来的汤加上十几种配料,
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- 1楼网友:冷态度
- 2021-02-26 04:57
食品用料:
原料:荞面、羊肉、土豆、香菜、精盐、味精、酱油、红油、植物油。
荞面1000克,水300克,碱面少许。
制作方法
1.荞面加净水(春季加2.5千克,冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟,再将荞面团揉成条形,放入榨孔机中,插入榨杆压榨,面条即从小孔中压出,截断下锅,煮熟即成。
2.碗内调料(以50碗计,下同):白酱油750克,红油750克,味精12克,花椒面25克,芽菜粒250克,葱花150克,鲜汤7.5千克。
3.家常牛肉馅:(1)配料:牛肉(净)2千克,水发笋子500克,芹菜茎1千,郫县豆瓣250克,豆豉50克,辣椒面10克,白酱油100克,姜末10克,料酒50克,菜油600克,川盐15克。
(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒,放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节,加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒,沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细,用油(100克)煸至香酥。
(3)炒锅洗净放旺火土,下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散,亮油,下笋粒与调料翻炒至入味,上色,再加芹菜翻炒均匀起锅即成。
4.猪肉馅:(1)配料:肥瘦诸肉3千克,水发玉兰片850克,白酱油250克,川盐40克,甜酱100克,料酒50克,混合油500克,胡椒面5克,味精3克。
(2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上,下油烧熟放入肉片煸散,亮油,投入各料炒匀,掺入鲜汤,收汁起锅。
食用方法:将碗内调料兑好,掺鲜汤,捞入荞面条,淋上臊子即可
制法:荞面和成面团,用饸饹床子压成细条下锅。煮熟后,捞在大碗里,上面浇上用羊肉丁、土豆丁等料炒制而成的臊子即成
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