凯里酸汤鱼的鱼是什么鱼，怎么做才好吃

你喜欢什么鱼都可以放在里面，其实凯里酸汤鱼，最讲究的是这个锅底。桃李厨艺做的还不错，也是我吃过的最好的一家,汤太好喝了，汤汁都渗到鱼肉里了！

乌江鲢鱼

. 准备主要材料，乌江鲢鱼。

2. 大型超市买的凯里老酸汤，记住哦，这种的酸汤味道最正宗，和店里卖的味道一样哦~

3. 锅内油烧热，下入切碎的姜、蒜粒煸香，加入酸汤炒香。

4. 放入适量的清水，煮开后放入鲢鱼，煮透，开吃喽。可以加入各种蔬菜、豆腐等等，在吃完鱼以后。。

活水鱼，清炖。

当地做法多为稻花鲤或者鲶鱼，其他地方不一定，现在各地都有，用的鱼也各式各样，但都是淡水鱼。做法很多，常见的有三种

红酸汤鱼：1将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸，捞出只要水，放入红酸汤、木姜子和蒜，搅拌后放入鱼，煮熟即可，上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜。（这是目前各地流行的做法，因为红酸汤超市里有成品料出售，使用方便）

白酸汤鱼：放入特制白酸汤，和姜、木姜子、蒜、鱼一起由冷煮沸煮熟，再放入蔬菜即可。（不用西红柿，会影响色泽） PS.因为白酸汤制作不便，通常只有在农家才能吃到，就算是在本地市区也不容易吃到哦。

油酸汤鱼：用油将糟辣椒炸开，放入鱼，炸到鳞片泡开，放水和姜、木姜子、蒜同煮至沸，放入蔬菜即可。（由于糟辣椒只有少数几个省配有，所以这种做法只在南方流行）贵州酸汤的种类还有很多种，若以汤的质量和清澈度来分有高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划也有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。