“生吃螃蟹活吃虾”不科学的道理

“生吃螃蟹活吃虾”不科学的道理

品尝生猛海鲜是时下的美食时尚。海鲜富含蛋白质、无机盐、维生素等多种营养物质，它比畜肉易于消化吸收，不仅是人类强身健体的重要食品原料，还具有特殊的医疗作用。
但生食鱼虾对健康并不利，各种活、鲜的鱼虾蟹贝体内，往往潜藏着各种肉眼很难发现的致病菌和寄生虫。
据调查，一般鱼虾离开水体2至3小时后，就会受到副溶血性弧菌、沙门氏菌和大肠杆菌等致病菌的感染，常发生细菌腐蚀，产生胺类化合物。
寄生虫污染水产品，对人体危害更为严重。据分析，几乎各类鱼虾蟹贝都有其特定的寄生虫潜藏。吃了半生不熟受污染的鱼虾的人，往往出现胃肠不适、感觉迟钝、神经衰弱、血压过低等遗毒症状。
有些人喜欢将活虾、鲜蟹用盐渍、酒醉后生食，然而虾、蟹用盐渍、酒醉后生食也难得安全。已知淡水虾体内往往有各种蚴虫寄生，而蟹 (海蟹、溪蟹、蟛蜞)体内多有吸虫囊蚴。试验表明，在10%浓度的盐溶液中，肺吸虫囊蚴可存活48小时。在15%白酒中可存活43小时;在14度的黄酒中可存活28小时。可见用短时间盐渍和酒醉的办法，不能杀死肺吸虫囊蚴。
采用低温冷冻可否达到杀死细菌和寄生虫的目的呢?一般来说，绝大部分细菌是冻不死的。在低温环境中只能抑制细菌的生长繁殖，一旦恢复到常温，它们会继续生长繁殖，产生大量毒素。
所以，提醒大家抛弃“生吃螃蟹，活吃虾”的传统食法。鱼、虾、蟹、贝还是熟食为好。