羊肉板面卤的做法
答案:1 悬赏:60
解决时间 2021-03-25 10:13
- 提问者网友:玫瑰园
- 2021-03-24 22:41
羊肉板面卤的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:拾荒鲤
- 2021-03-24 23:54
做板面时,可在案板上排好几根小面棒(根据食客的板面要求大小碗之分:小碗8根面、大腕11根面为佳)。再用杆仗杆上几下至面条变长和宽,再左右手捏着面头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。数根小面棒在手里由短变长,由粗变细(拉成板面后就成为长而薄透明状、此时面条不宽不窄)。 捞起煮好的板面和菜,清白润滑,晶莹透亮。然后浇上沸好的泛着红油的卤子。白的面条,绿的菜叶,红的卤子,使人食欲大增。编辑本段配料制作 羊肉板面卤子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、羊油和羊肉等。制一锅卤子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将羊油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出卤子的辣味和色泽,羊肉也占较大的比例。把上等精羊肉切成方四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把羊肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把羊肉烧得不老不嫩,恰到好处。 卤子做好后,放入备用的铁制桶里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。在太和最正宗的是羊肉板面.牛肉板面的做法一样.只是羊肉的比牛肉更有口感!特别是南方大部分都是牛肉板面.真费解.明明只是羊肉板面,传到南方就成牛肉板面了
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