油炸干红辣椒

油炸干红辣椒

很简单，不要等油热了放辣椒，凉锅倒油，直接放葱姜蒜，炸香了在放辣椒，就不会黑了。
还有就是要注意火候，炒菜油温火的大小都是很关键的，凉油放辣椒炒到洪亮就放葱姜蒜速度要及时才可以。掌握不好就先放葱姜蒜炸香在放辣椒。喜欢吃辣味重的顺序就先放花椒炸香在放姜蒜炸香在放葱然后辣椒，火不要大中火为宜，这样容易掌握，味道也容易进入菜中。

红不要开太大，油烧的时间不要过长。

不知道你是单独做辣子还是炒菜的时候加辣椒进去。
如果是单独的做辣子，是把干辣椒切细，然后把油烧热，放置到温热的时候再倒入辣子。

那是因为油温太高了或炸的时间长，建议你炒菜时，把干辣椒和菜一起倒入锅中，这样，既保持辣椒的鲜红色，同时又能让辣味融入菜中。

油温不要太高。三成热的时候就可以加入干辣椒了。加入后不要开大火，要用小火。

油热了放辣椒是导致辣椒糊的主要原因。如果凉锅倒油，小火慢慢炸就不要紧了。要使得辣椒油更香可以放点芝麻一起炸，味道太好了。