桂花糕的做法?

桂花糕的做法?

材料：

　　糯米粉 100克；粘米粉 50克；牛奶 50克；糖 50克；桂花适量。

　　做法:

　　1、用热水将桂花泡开，把水倒掉，桂花待用。

　　2、将糯米粉、粘米粉拌匀，然后加入白糖，用牛奶搅拌成为粉浆。

3、将桂花倒入粉浆中，拌匀。

　　4、将粉浆侄入糕模中，用大火蒸10-15分钟即成为桂花糕。

工具/原料桂花糕的原料：鱼胶粉15克、桂花糖30ml； 　　桂花糕的配料：冰水60ml、热水210ml； 步骤/方法1、鱼胶粉15克泡于60ml冰水中使其吸足水分。 　 2、隔热水融化鱼胶液。 　 　3、桂花糖和热水混合，加入鱼胶液小火拌匀，立即关火。 　　 4、桂花液待稍凉后到入模中，放入冰箱冷藏2小时即可。 　 　5、脱模如果困难可以用电吹风稍吹模具即可。 　　 6、按照个人的喜好滚上椰丝。 注意事项鱼胶粉有点腥气，加点朗姆酒去腥。

配料：糯米粉150克 澄粉75克 温水200克（50-60度） 白砂糖80克 色拉油40克 糖桂花（或干桂花）适量 1、准备好白糖。 2、把温水倒入白糖中。 3、将白糖溶化成糖水。 4、准备好糯米粉和澄粉。 5、将糖水倒入面粉中。 6、搅拌均匀。 7、倒入色拉油。 8、搅拌均匀，直至油完全融入面粉糊中。 9、准备好容器，里面刷一层油。 10、将搅拌好的面糊倒入。 11、盖上盖子静置40分钟。 12、40分钟后，把容器蒙上保鲜膜上锅蒸30分钟就可以了。 冷却后切块，上面淋上糖桂花就可以吃了，干桂花也可以的，如果是加干桂花，可以在上锅蒸之前就轻轻撒在面糊上。 总结：1、我是水开后上锅蒸的，做出来后感觉糕各个部位的口感不是很一致，感觉还是应该冷水下锅蒸，水开后蒸30钟。 2、糕非常黏，即使内壁刷了油，也不太好取出来，放冰箱完全冷却后会好一些

1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。 2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。 3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。 4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。 5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。