如何做几道年年有鱼菜？

如何做几道年年有鱼菜？

美味“年年有鱼”菜一、原料：鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。辅料：姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。调料：盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。做法：1、鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟； 2、坐锅点火放入黄油变化；3、下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香；4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色；5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片； 6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开；7、加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉；8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。 二、牛蒡芦笋烧鱼头原料：胖头鱼鱼头一个、牛蒡、鲜香菇、芦笋、姜、酒、酱油、砂糖、鸡浓汤。做法：1、将鱼头洗净，用盐、胡椒粉、姜片、酒腌渍10分钟；2、芦笋切段，牛蒡去皮切成5公分长段，香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字用水汆烫(水中加少许盐、有)，捞起泡冷水，牛蒡泡醋水备用；3、鱼头在滚油中炸至两面金黄。捞出。3、锅留底油将酒、酱油、砂糖、鸡汤、姜片煮汁煮开。4、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入的鱼头、香菇，盖上锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼头上，使鱼平均上色。5、将煮好的鱼头、竖着放牛蒡棍、香菇、竖着放芦笋摆盘，放上法香装饰即可。 三、家常秘制烧黄花鱼主料：黄花鱼。调料：大葱、讲、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、酱油、醋、植物油、白糖。做法：1、黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上盐撒几粒花椒（这是跟老妈学的）腌一会；2、锅中油烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄；3、加入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香，煸香放入炸好的黄鱼，烹入醋、放酱油、盐、糖及适量清水，烧至汤汁收紧即可。四、红烧鲈鱼鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。原料：鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。做法：1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净；2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒；3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；5、鱼捞出控去多余的油份；6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许；7、加入醋、酱油适量、烹出香味；8. 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。做鱼窍门：1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。温馨提示：鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。 五、清蒸鲈鱼主料：鲈鱼 1条（约700g）配料：朝天椒 3支 香葱 1棵 老姜 1块（约5g） 蒜 2瓣 油 1汤匙（15ml） 生抽 2汤匙（30ml） 白砂糖 2茶匙（10g） 绍酒 2汤匙（30ml） 盐 1茶匙（5g） 1、将鲈鱼剪去鱼鳍，取出去鳞，?沼昧鞫砻媲逑锤删弧?2、再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下，用流动水将鲈鱼内部冲洗干净。3、从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。4、香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。5、将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，撒入盐调味，再摆上生姜片和葱段。6、将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。7、中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。8、最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。小贴士：在我国的传统民俗中，鱼因为和“余”、“玉”谐音而被赋予富贵、吉祥的含义。因此，在全家团圆的时时刻，鱼自然当仁不让的成为年夜饭中不可缺少的菜肴，以“鱼”来寓意年年有余。今天做的这道吉庆有余，不仅以鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。

我暂时保留我的看法！

年末家家户户餐桌上必有的10道年年有鱼菜原料：鱼头、洋葱、小西红柿、咖喱酱、青红椒、香菜。辅料：姜、蒜、洋葱、、西红柿、红辣椒。调料：盐、椰浆、咖喱酱、姜黄粉、红辣椒粉、芫荽粉、三花淡奶。做法：1、鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟； 2、坐锅点火放入黄油变化；3、下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香；4、倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色；5、倒入青红椒、小西红柿、柠檬片；6、加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开；7、加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉；8、将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可。 --------------------------------牛蒡芦笋烧鱼头原料：胖头鱼鱼头一个、牛蒡、鲜香菇、芦笋、姜、酒、酱油、砂糖、鸡浓汤。做法：1、将鱼头洗净，用盐、胡椒粉、姜片、酒腌渍10分钟；2、芦笋切段，牛蒡去皮切成5公分长段，香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字用水汆烫(水中加少许盐、有)，捞起泡冷水，牛蒡泡醋水备用；3、鱼头在滚油中炸至两面金黄。捞出。3、锅留底油将酒、酱油、砂糖、鸡汤、姜片煮汁煮开。4、在锅中铺放牛蒡、姜片，放入的鱼头、香菇，盖上锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼头上，使鱼平均上色。5、将煮好的鱼头、竖着放牛蒡棍、香菇、竖着放芦笋摆盘，放上法香装饰即可。---------------------------- 家常秘制烧黄花鱼主料：黄花鱼。调料：大葱、讲、蒜、八角、小茴香、花椒、盐、酱油、醋、植物油、白糖。做法：1、黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上盐撒几粒花椒（这是跟老妈学的）腌一会；2、锅中油烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄；3、加入葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香，煸香放入炸好的黄鱼，烹入醋、放酱油、盐、糖及适量清水，烧至汤汁收紧即可。----------------------------- 红烧鲈鱼鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。原料：鲈鱼、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、盐、汤、绍酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。做法：1、鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净；2、在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒；3、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味；5、鱼捞出控去多余的油份；6、放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许；7、加入醋、酱油适量、烹出香味；8. 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。做鱼窍门：1、鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。温馨提示：鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。