吃河豚的禁忌

吃河豚的禁忌

河豚鱼 属于纯科种滋味鲜美含剧毒鱼类品种90余种布我沿海及江游带 新鲜河豚般除肌肉毒外其部、皮、眼、血液、内脏(尤其卵巢及肝脏)均存毒物质称河豚毒素属于剧毒类河豚毒素致死量300毫克 死亡间较河豚鱼绝能吃内脏毒素逐渐渗透肌肉河豚鱼仅内脏毒且肌肉毒用般烹调能除种毒素据关报道条重350克暗纹东纯所含毒素足使11毒死亡种毒素旦进入体般0.5-1内始发病河豚毒素使神经末梢神经枢发麻痹使呼吸枢血管神经枢麻痹死亡 于广消费者说要自手烹制食用河豚鱼据报道每死于河豚毒百例相说规酒店食用河豚比较安全些饭店高价聘请杀河豚师傅专门处理河豚鱼
吃河豚鱼的注意事项
1.鲑鱼和河豚不能同食，否则会有生命危险。
2.河豚鱼食时忌烟灰，否则可能中毒。
3.吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意。因为此鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁，俗语有“拼死吃河豚”之戒。因此在食前，必须请有经验的老 师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。为了防止中毒，最好在吃鱼前烧煮一锅“芦根汤”以备解毒之用。 总之，食用此鱼，必须特别小心，严防中毒事故发生。
4.几乎所有种类的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1 小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。 毒素主要存在于河豚的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。在熟制 河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净

野生河豚解毒加热在120℃的温度下达2小时以上，养殖河豚解毒在120℃温度下30－40分钟，可使毒素完全破坏，达到安全食用的目的。