怎样蒸出来的馒头好吃不硬

一、干酵母蒸馒头。材料：中筋面粉500g，温水250ml, 干酵母7g

1.发面部分：面粉入盆温水100ml 35度入碗，放入干酵母充分搅匀均匀的倒在面粉上，筷子快速搅拌，加入剩下的水，搅到面成大片雪花状后，用手反复揉到面团光滑不粘手即可进行基础发酵了，发酵时在面盆上盖上湿布，发酵时间大约2-3小时，发酵好的面团体积大约为原来两倍，手撕面能见到明显蜂窝状即为发好。

2.揉面、分割及二次发酵：案板撒少许面粉，把发好的面团放在案板上反复按压揉面，用刀切开如果面团切面见不到明显的气孔即为揉好，有气孔还需要继续揉。揉好的面团滚圆成较粗的长条，分割成大小均匀的面剂子（成品大约有拳头大小），面剂子继续按揉成馒头生胚用湿布盖起来二次发酵至体积两倍大，放入锅中

3.蒸馒头：蒸馒头的时候必须是冷水冷锅放入生胚，蒸锅的密封性必须要好，如果蒸馒头的时候看到有很多蒸汽漏出来，最好在蒸锅上盖一层湿布防止漏气。大火烧开了以后，转成中小火，继续蒸25分钟左右。关火以后不要马上打开锅盖，蒸好的馒头在锅里继续焖3分钟以上再打开（这样做的目的是防止刚蒸好的馒头突然遇到外面的冷空气而出现缩水塌陷的现象）。

4.晾馒头：蒸好的馒头不马上吃最好放在一个透气的容器上（簸箕），盖上一层半干的湿布，让馒头慢慢冷却，这样表皮才不会发硬发干放入冰箱保存。碱会破坏面90%维生素，做馒头和其他面食都不会放碱。

二、发酵粉蒸馒头:

   用适量温水把酵母粉化开，加入面粉,和的要硬些，没暖气把盆放在温水里盖好，或用暖水袋装上不太烫的水放到盖上。再用布包好。冬天等三个钟头以上，中间不要频繁打开盖，等面团变大有一种酵母的香味，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔，就好了。可不放碱。

   揉好馍形用布盖上醒十五分钟，水快开时把馒头放蒸笼上，五分钟后水气弥漫再盖，二十分钟就蒸好了。

1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，所以面团一定要发至两倍大。

2、用热水或开水蒸馒头受热不均匀会形成死面馒头。馒头凉水下锅里面的二氧化碳气受热膨胀，胀出许多小泡，使馒头又松又暄。

3、蒸时不要掀盖察看,蒸馒头时开锅后，根据馒头的大小20-30分钟左右就可以出锅了,3分钟以后及时取出来晾凉，不要在锅里焖着。

4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。