烫种汤种等面包区别

烫种汤种等面包区别

烫种和汤种没什么本质的区别，都是籍由面粉的糊化来增加面团的吸水性。面包的老化从一出炉就开始了，直接法的面包做好了一样好吃，更容易体现原料的风味，但老化比较快，烫种、汤种、中种面包保湿性好一些，老化得相对慢一些。